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食用菌采收個中“道道”不少
作者:manbet-manbetx    發布於:2017-02-08 11:38:12    文字:【】【】【
摘要:食用菌采摘,凡是帶柄菇類,如香菇、蘑菇、草菇、姬鬆茸、竹蓀等采收時,必須根據采大留小的原則采收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉,再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、風尾菇、金針菇等,采收時用利刀從基部整朵割下,注意保持朵形完整。
     一、掌握最佳采收期
    各種菇耳基本上是在七八成成熟時,其外觀優美,口感最好。以香菇為例,七八成熟的標誌,即菌膜已破,菌蓋尚未完全開展,尚有少許內卷,形成“銅鑼邊”;菌褶已全部伸長並由白色轉為黃褐色或深褐色時,為香菇最適時的采收期,適時采收的香菇,色澤鮮豔,香味濃,菌蓋厚,肉質軟韌。
    二、注重采摘技術
    食用菌采摘,凡是帶柄菇類,如香菇、蘑菇、草菇、姬鬆茸、竹蓀等采收時,必須根據采大留小的原則采收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉,再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、風尾菇、金針菇等,采收時用利刀從基部整朵割下,注意保持朵形完整。
    三、選擇適宜天氣
    晴天采收有利於加工,陰雨天含水量高,難以幹燥,影響品質。但若菇耳已成熟,雨天也要適時采收,但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類,可采取停止噴水,加強通風,等天晴時采收。
    四、配用適合容器
    采下的鮮菇,宜用小籮筐或小籃子裝盛,並要輕放輕取,保持子實體的完整,防止互相擠壓損壞。特別不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器,以免造成外觀損傷或黴爛。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝,以便加工。
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