石灰具有顯著的消毒殺菌作用，並含有豐富的鈣元素，在食用菌生產中有廣泛的用途。

　　一是在場地上應用，包括菌種培養室、出菇場地、四周環境。首先清除場地四周雜草，撒一層石灰粉，然後將培養室打掃幹淨，噴常規殺蟲藥物，再撒一層石灰粉，這樣能殺滅部分雜菌，同時也能防止害蟲侵入場地為害。

　　二是在培養料中應用。大部分食用菌都能在微堿性的培養料中正常生長，除猴頭菌等喜酸性菌種外，在培養料中加入1%～2%的石灰，可基本控製生料栽培中的雜菌汙染。實踐證明，生料栽培平菇，加入2%的石灰與不加石灰對比，前者雜菌汙染率在2%以下，後者高達20%～30%，因為未加石灰的料經堆製發酵後酸性偏大，pH值一般在5以下，適宜各類雜菌的滋生，易引起雜菌暴發性汙染，而加入石灰的培養料呈堿性，發酵後可保持pH值8左右，雜菌較難生長，從而達到控製雜菌的目的。另外，由於石灰含有大量的鈣元素，使用後菌絲粗壯潔白，同時還可增強菌塊的結實性，提高產量。

　　三是在防鼠滅蟲中的應用。由於菌絲有特殊的香味，老鼠非常喜歡吃，如果在藥物防鼠的基礎上配合使用石灰，具有事半功倍的效果，在發菌室出入口，撒一行石灰粉，老鼠會因吸入石灰而止步不前。（來源:河南日報農村版）